Потому что если делать рестарт в 3 ночи, то ответственные за это люди будут максимально сонными, злыми и похуистическими. По итогу вместо текущих 1-2 часов ты получишь в лучшем случае "бля ебать хули вы сервер не запустили?", а в худшем вайп базы, потому что мисскликнул.
9 утра максимально внепраймовое время, а твоя 49 лаба всегда успеет пройтись, не переживай